Lahana Bohçası

Malzemeler :

• 1 Orta boy lahana
• 2 Orta boy soğan
• 250 gr. Kıyma
• 3 - 4 Diş sarımsak
• 1 Çay bardağı pirinç
• 1 / 2 Demet maydanoz
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1 / 2Çay bardağı sıvı yağ
• Tuz , Karabiber

Sosu :

• 1Tatlı kaşığı salça
• 1 Su bardağı sıcak su

Hazırlanışı :

Tencereye sıvı yağı alıp kıymayı ekleyelim.3 dakika kavuralım.Küp doğranmış soğanı ekleyip yarım dakika daha kavuralım.Salçayı, doğranmış sarımsakları ekleyip bir kaç kez çevirelim.Pirinci, kıyılmış maydanozu, tuzu ve biberi ekleyelim.Ateşten alıp bekletelim.Lahana yapraklarını yarı yarıya yumuşayana dek haşlayalım.

Bir kepçenin içine lahana yaprağı sererek ortasını çukurlaştıralım.İçine, pirinçli harcı doldurup lahananın dışarı sarkan uçlarını üste doğru çevirerek kapatalım.Lahana bohçalarını ters çevirerek yayvan bir tencereye dizelim.Salçayı 1/2 su bardağı sıcak su ile inceltip lahana bohçalarının üzerine gezdirelim.Lahanaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip yemeği ağır ateşte pişirik ateşten alalım.ılıtıp servis yapalım..Afiyet olsun..

4 - 5 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 98 den alıntıdır. "

Acılı Sos

Malzemeler :

• 1 Tatlı kaşığı acisso (Acı biber özü)
• 1 Çorba kaşığı ketçap
• 1 Tatlı kaşığı hardal
• 1 Tatlı kaşığı şeker
• 1 Çorba kaşığı sirke
• 1 Diş sarımsak
• 1 / 2 Çay bardağı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı :

Bir kapta acissoyu, ketçapı, hardalı, şekeri, tuzu, dövülmüş sarmısağı ve sirkeyi çırpalım.Sıvı yağı azar azar ve karıştırmaya devam ederek ekleyip yarım dk. daha çırpalım.

NOT : Haşlanmış sebze veya salatalarda kullanılabilecek sostur.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 93 den alıntıdır. "

Omlet

Malzemeler :

• 3 Yumurta
• 3 Çorba kaşığı sıvı yağ
• Tuz , Kırmızıbiber
• 1 / 2 Çay bardağı süt

Hazırlanışı :

Bir kapta yumurtalara süt ve tuz ekleyerek çırpalım.Tavaya sıvı yağı alıp kızdıralım ve kırmızıbiber serpelim.Yumurtaları tavaya aktarıp kapaklı olarak yüzünü pişirelim.Spatula ile ters çevirerek, arka yüzünü de pişirip tavadan alalım ve servis yapalım..Afiyet olsun..

3 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 90 den alıntıdır. "

Patlıcan Dolması Turşusu

Malzemeler :

• 8 - 10 Patlıcan
• 2 Lahana yaprağı
• 1 Bağ kereviz yaprağı
• 2 Kırmızı salçalık biber
• 1 Demet maydanoz
• 1 Baş sarımsak 
• 1 Çorba kaşığı sıvı yağ
• Turşu tuzu
• 1 / 2 Tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 / 2 Su bardağı sirke

Hazırlanışı :

Patlıcanların saplarını keserek hafifçe yumuşayana dek haşlayalım.Elimizle sıkarak suyunu iyice süzelim.Bir kabın içine lahana yapraklarını, kereviz yapraklarını, maydanozları, sarımsakları, salçalık biberleri ince şeritler halinde doğrayalım.Patlıcanların karnını yarıp iç kısmına turşu içini sıkıca dolduralım.

Kerevizlerin sap kısımlarıyla veya temiz bir iple patlıcanları bağlayarak kavanoza yerleştirelim.İçine sirkeyi, tuzlu suyu ve limon tuzunu ilave edelim.Üzerinin küf yapmaması için sıvı yağı gezdirip kavanozun ağzını kapatarak buzdolabında veya serin bir yerde saklayalım.

NOT : 1 litre su - 1 Çorba kaşığı tuz hesabıyla tuz miktarını ayarlayın.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 87 den alıntıdır. "

Mercimek Köftesi

Malzemeler :

• 1 Su bardağı ince bulgur
• 1 Su bardağı kırmızı mercimek
• 2,5 Su bardağı su
• 2 Orta boy soğan
• 3 - 4 Dal taze soğan
• 1 Demet maydanoz
• 1 Çay bardağı sıvı yağ
• 1 Çorba kaşığı salça
• Kimyon , Karabiber , Pulbiber, Tuz
• 1 / 4 Limon suyu

Hazırlanışı :

Bir tencereye yıkanmış mercimekleri ve suyu alıp mercimekler iyice yumuşayana kadar haşlayarak ateşten alalım.İçine bulgurlaru ekleyerek karıştıralım.Tencerenin kapağını örtüp 10 dk. bekletelim.Tavaya sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavuralım.Salçayı ekleyim yarım dakika kadar daha kavuralım ve soğanlı harcı genişce bir kaba alalım.İçine mercimek ve bulgur karışımını,tuzu,baharatları, ince doğranmış taze soğanları,maydanozu,limon suyunu ekleyip yoğuralım.Köfte harcından ceviz iriliğinde parçalar koparıp elimizde sıkıp bırakarak servis tabağına koyalım.Marul yaprakları ile servis yapalım..Afiyet Olsun..

4 - 5 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 65 den alıntıdır. "

Rus Salatası

Malzemeler :

• 5 Orta boy patates (Haşlanmış)
• 1 Orta boy havuç (Haşlanmış)
• 100 Gr. Bezelye (Haşlanmış)
• 8 - 10 Kornişon turşusu
• 4 Çorba kaşığı mayanoz
• 1 / 4 Limon suyu
• Tuz

Hazırlanışı :

Bir kabın içine haşlanmış patatesleri, havucu ve kornişon turşuyu tavla zarı iriliğinde doğrayalım.Haşlanmış bezelyeleri, mayonezi,limon suyunu ve tuu ekleyip karıştıralım.Salatayı servis tabağına alarak servis yapalım..Afiyet olsun..

4 - 5 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 72 den alıntıdır. "

Avunya Mantısı

NOT : Çanakkale'nin Avunya ilçesine ait olan mantı, yörede elde açılan yufka ile yapılır.

Malzemeler :

• 2 Hazır yufka
• 1 / 2 Çay bardağı sıvı yağ (yufkalar için)
• 250 Gr. Kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir)
• 1 Su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
• 1 Çorba kaşığı salça
• 2 Orta boy soğan
• 1 / 4 Çay bardağı sıvı yağ (etler ve nohutlar için)
• 1 kase yoğurt
• 4 - 5 diş sarımsak
• Tuz , kırmızıbiber

Hazırlanışı :

Yufkaların her birini ayrı ayrı rulo yaparak saralım.Her ruloyu yarım cm. eninde şeritler halinde keselim.Şeritleri açarak, üzerine sıvı yağ gezdirip karıştıralım ve fırın kabına yayalım.Önceden ısıtılmış 200 derece ısılı fırında şeritler hafifçe pembeleşip kıtırlaşana dek kızartalım.Bu arada basınçlı bir tencereye sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ve etleri ekleyerek etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım.

Salçayı ekleyip yarım dk. daha kavuralım.Tuzunu,biberini ayarlayalım.Nohutları ve üzerini 2 parmak aşacak kadar suyu ekleyelim.Ağır ateşte etleri ve nohutları yumuşayana dek haşlayarak ateşten alalım ve ılıtalım.Yufka şeritlerini fırından alıp servis tabağına aktaralım.Üzerine nohutlu , etli harcı ve üzerine sarımsaklı yoğurdu yayarak servis yapalım..Afiyet olsun..

6 - 7 kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 57 den alıntıdır. "

Kıymalı Napoliten Makarna

Malzemeler :

• 1 / 2 Paket küçük taneli makarna
• 6 Su bardağı su
• 1 / 2 Çay bardağı sıvı yağ
• 2 Orta boy soğan
• 150 gr. Kıyma (yağsız)
• 2 Orta boy domates
• 4 - 5 Diş sarımsak
• 1 Çorba kaşığı salça
• 50 Gr. Kaşar rendesi (isteğe göre)
• Tuz , Karabiber
• 1 Tatlı kaşığı kuru fesleğen

Hazırlanışı :

Tencereye suyu alıp kaynatalım.2 Çorba kaşığı sıvı yağı, tuzu ve makarnaları ekleyip diriliklerini kaybedene dek haşlayarak ateşten alıp suyunu süzelim.Tavaya sıvı yağı alalım,küp doğranmış soğanı pembeleşene dek kavuralım.Kıymayı ekleyip suyu çekilene dek kavurmaya devam edelim.Rendelenmiş domatesleri, dövülmüş sarımsakları,tuzu,karabiberi ve fesleğeni ekleyip 2 - 3 dk. daha kavurarak salçayı ekleyelim.

Birkaç kez çevirdikten sonra sosu ateşten alalım ve makarnanın üzerine gezdirip karıştırarak, isteğe göre üzerine kaşar rendesi serperek servis yapalım..Afiyet olsun..

4 - 5 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 51 den alıntıdır. "

Keşkek

Malzemeler : 

• 2 Su bardağı aşurelik buğday (akşamdan ıslatılmış)
• 5 - 6 Su bardağı su
• 2 Çorba kaşığı tereyağı (50 gr.)
• 350 gr. Kemikli parça et
• 1 Su bardağı nohut(akşamdan ıslatılmış)
• Tuz , Kırmızıbiber

Hazırlanışı :

Aşurelik buğdayları akşamdan yıkayıp üzerine 2 parmak aşacak kadar sıcak su ile ıslatalım.Nohutları yıkayarak ayrı bir kaba alıp soğuk su ile ıslatalım.Ertesi gün buğdayları ıslatma suyu ile birlikte basınçlı bir tencereye alalım.Nohutların suyunu süzerek ekleyelim.Kemikli parça etleri, tuzu ve 5-6 su bardağı suyu ekleyelim.

Çok ağır ateşte buğdaylar ezilip suyunu çekene dek pişirip tencereyi ateşten alalım.İçindeki kemikli parça etleri çıkartalım.Etleri kemiklerinden ayırıp didikleyerek tekrar tencereye aktaralım.Keşkeği tahta kaşıkla dövercesine çırparak, etlerin buğdaylarla özleşip bütünleşmesini sağlayalım.Bir tavada tereyağını eritip kırmızı biber ekleyerek ateşten alalım.Üzerine biberli yağ gezdirerek servis yapalım..Afiyet Olsun..

6 - 7 kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 49 den alıntıdır. "

Cızlama Pilav

Malzemeler :

• 2 Su bardağı Pirinç
• 2,5 Su bardağı et suyu veya su
• 1 / 2 Çay bardağı sıvı yağ
• 250 gr. kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir)
• 2 Orta boy soğan
• 1 Orta boy havuç
• 100 gr. Bezelye (Haşlanmış)
• Tuz , Karabiber
• 1 / 4 Limon suyu

Hazırlanışı :

Pirinçleri ılık,tuzlu ve limonlu suda yarım saat bekletelim.Tencereye sıvı yağın yarısını alıp etleri ekleyelim.Etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım.Küp doğranmış soğanları ve tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyip 2 - 3 dakika daha kavuralım.

Etlerin üzerine 2 parmak aşacak kadar sıcak su ekleyip tuzunu, biberini ayarlayarak yumuşayana dek pişirelim.Tencereyi ateşten alıp içine haşlanmış bezelyeleri ekleyip karıştıralım.Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim.Bir tencereye kalan sıvı yağı alıp pirinçleri ekleyerek şeffaflaşana dek kavuralım.Sıcak et suyunu ekleyip tuzunu ayarlayalım.

Pilavı ağır ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirerek ateşten alıp 15 - 20 dk. demlendirelim.Pilavı servis tabağına alıp ortasını çukurlaştıralım.Ortasına etli harcı yapıp servis yapalım..Afiyet olsun..

4-5 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 33 den alıntıdır. "

Kremalı Mantar Çorbası

Kremalı Mantar Çorbası | Enfes Yemek Tarifleri

Malzemeler :

• 350 gr. mantar
• 2 Çorba kaşığı krema
• 2 Çorba kaşığı un (Tepeleme)
• 4 Çorba kaşığı sıvı yağ
• 4 - 5 Su bardağı et suyu veya su
• 2 Orta boy soğan
• 1 Limon suyu
• 1 Yumurta sarısı
• 1 / 2 Demet maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı :

Tencereye sıvı yağı alalım.Küp doğranmış soğanı ve tavla zarı iriliğinde doğranmış mantarları ekleyerek, mantarlar bıraktığı suyu çekene dek kavuralım.Unu biraz su ile topaksız kıvama getirerek tencereye alalım.Suyu ve tuzu ekleyelim.Çorbayı ağır ateşte ve karıştırarak üzeri göz göz olana dek pişirelim.

Ateşten almadan 1 dk. önce kremayı, yumurta sarısını karıştırıp azar azar ve karıştırmaya devam ederek ekleyelim.Çorbayı bir taşım daha kaynatarak ateşten alalım.üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapalım. 

4 - 5 Kişiliktir.

" İnkılap yayınları - Emine Beder Büyük Yemek Kitabı - sayfa 17 den alıntıdır. "